Chips oder Hackspäne werden für den Grill oder Smoker. Die Chips für das Smoken und Grillen werden 30 min vorher in gewässert und dann beim Kohlegrill in die Glut gelegt. Bei Gas- oder Elektrogrills kommen sie in eine Räucherbox, die auf den Grill gelegt wird. Ersatzweise können die Chips auch in Alu-Folie eingewickelt werden und mit einem spitzen Gegenstand - z.B. einer Gabel- werden dann die Löcher für den Rauchaustritt eingestochen. Wenn die Chips anfangen zu Räuchern, muss der Grill abgedeckt werden.
Grillchips gibt es bei uns von folgenden Hölzern:
- Ahorn (Maple)
erzeugt ein mildes Raucharoma mit einer süßlicher Note für Schwein, Geflügel und Wildgeflügel und Käse.
- Apfel (Applewood)
erzeugt ein kompaktes aber mildes Raucharoma mit einer leicht süßlichen und fruchtigen Note. Für Fisch (besonders Lachs, Stör und Schwertfisch), Schwein, Geflügel und Wildgeflügel, Gemüse und besonders für Schinken geeignet. Das beliebteste Obstholz für das BBQ. In den USA für das Smoken von Bacon und Schinken verbreitet.
Es ist besonders geeignet zur zum Grillen der Habaneros, die zu den schärfsten Chilis der Welt gehören. Sie sind in Mexiko, Brasilien und Peru fester Bestandteil der regionalen Küche
- Buche (Beech)
Es ist das traditionelle deutsche Räucherholz für Fisch, Schwein, Wild, Wurst, Schinken und Gemüse. Buche erzeugt ein mittelstarkes und ausgewogenes Raucharoma und ist das beliebteste und meistverwendete Räucherholz.
Buche ist sehr rauchaktiv. Fleisch und Fisch nehmen schon nach kurzer Zeit das angenehme Raucharoma an.
- Eiche (Oak)
- Ein häufig verwendetes Holz. Es ergibt ein kräftiges und schweres Raucharoma für Rind, Schwein, Lamm, Wurst, Fisch, Gemüse und Chili.
- Erle (Alder)
Mildes, feines Raucharoma besonders für Schinken, Fisch aber auch Geflügel, Lachs, Seafood, helles Fleisch und Gemüse geeignet. Es erzeugt einen mittleren dezenten Rauchgeschmack mit einem Hauch von Süße.
Erlenholz ist des Anglers Liebling, es verleiht deinem Fisch die typisch goldbraune Farbe beim Räuchern.
- Hickory
Sehr kräftiges, scharf rauchiges, schinkenartiges Aroma für den typisch amerikanischen Bacon (dünn geschnittener Speck). Weiterhin sehr gut für Rind, Schwein, Lamm, Hähnchen, Wildgeflügel, Käse und Ribs für das BBQ. Es ist das beliebteste Holz beim BBQ. Auch zum Räuchern hervorragend geeignet.
Die Hickory-Arten haben ein sehr hartes, belastbares und haltbares Holz. Das Holzwird traditionell für die Herstellung von Werkzeugstielen (z.B. für Hämmer und Beile), Bögen und Pfeilen verwendet.
- Kastanie (Chestnut)
Ein hervorragendes Raucharoma für alle Fleisch- und Fischsorten, Käse und Gemüse.
- Kirsche (Cherry)
Erzeugt ein mildes, süß-säuerlich, fruchtiges Aroma Raucharoma. Passend für alle Fleischsorten, wie Rind, Geflügel, Wildgeflügel und Schwein (besonders Schinken)
- Mesquite (Süßhülsenbaum)
Der Texanische Klassiker. Entwickelt einen kräftigen Rauch mit einem stark erdigen Aroma, geeignet für Fleisch, besonders Rind, Lamm, Schwein, Wild, Geflügel und Gemüse.
Aber auch Chili– Fans verwenden Mesquite es für die Herstellung der ausgereiften Jalapena.
- Whisky-Eiche
Sehr beliebtes, kräftiges Raucharoma, mit einer erkennbaren Whisky-Note. Für Spareribs und alle Fleischsorten geeignet.
Gebrauchte Whiskyfässer wurden vorher zerspant, gesiebt, getrocknet und entstaubt. Schon das angenehme Whisky-Aroma des Rohmaterials sorgt für ein unvergessliches Räuchererlebnis.
- Wacholder (Juniper)
Geschrotete und gequetschte Zweige des Wacholderbusches, sie ergeben ein sehr intensives Raucharoma, geeignet für alle Fleisch- und Fischsorten.
